マクドナルドのフライドポテトには、おそらく想像よりもはるかに多くの材料が含まれています

マクドナルドのフライドポテトは、世界中で何百万人もの人々に楽しんでいます。単なるカリカリの黄金色のフライドポテトではありません。それらは10種類の成分の複雑なブレンドで構成されています。味はほとんどの人に馴染みがありますが、特定の成分は気づかれないことがよくあります。成分リストや栄養成分表などの詳細は同社の Web サイトで簡単にアクセスできますが、ジメチルポリシロキサンや TBHQ などの複雑な名前には気が遠くなるかもしれません。多くの人にとって、フライドポテトの楽しみは、中身を知る必要性を忘れてしまいます。

これらの有名なフライドポテトの中心はジャガイモです。しかし、農場から食卓までの過程には、キャノーラ油や大豆などの油、牛肉の天然香料、ブドウ糖や酸性ピロリン酸ナトリウムなどの化学薬品が含まれており、多くの人が知っていて愛しているのと同じ独特の味を一貫して作り出しています。これらの要素の一部は地方または州の規制に準拠するためにわずかに調整される場合がありますが、概念は同じままです。

マクドナルドは、冷凍フライドポテトのサプライヤーであるJR Simplot Co.と協力して、アイダホ州からポテトを調達している。供給用のジャガイモ候補を精査する際、マクドナルドの世界規格には、サイズ、色、固形分などのパラメータが含まれています。これらの要因とアイダホ州の好ましい土壌および気候条件が相まって、マクドナルドの「ゴールドスタンダード品質」を満たすジャガイモの生産が可能になっています。

アイダホ農業局連合のデータによると、2018年、マクドナルドはアイダホ州から2億7000万ポンド以上のジャガイモを調達し、研究と品質評価のために地元の農家と積極的に関わった。マクドナルドがフライドポテト用に選んだジャガイモの種類の中には、シェポディのほか、バーバンク、レンジャー、ウマティラ、アイボリーなどのさまざまなラセットがあります。

遺伝子組み換え（GMO）ポテトが進歩する一方で、マクドナルドは別の道を選択した。 JR Simplot の「Innate」ジャガイモは、傷がつきにくく、潜在的に有害な化合物の生成が少なくなるように設計されており、業界における重要な革新を表しています。しかし、マクドナルドは特定の品質基準への取り組みを堅持し、GMOポテトを調達するつもりはないと公に述べている。

マクドナルドのフライドポテトは、キャノーラ油、大豆油、硬化大豆油などの油をブレンドすることで、独特のサクサク感を実現しています。これらの油は、冷凍してレストランに出荷する前に、サプライヤーの施設でフライドポテトを部分的に揚げるのに使用されます。この最初の揚げは、サクサクした食感に貢献するだけでなく、マクドナルドの各店舗での調理プロセスの効率化にも役立ちます。

健康上の懸念を引き起こしているトランス脂肪に関して、マクドナルドは前述の油を使用することでフライドポテトに含まれるこれらの有害な要素を減らすよう意識的な努力を行ってきた。ブレンドには硬化大豆油が含まれていますが、完全硬化油、特に大豆品種にはトランス脂肪が含まれていないことを強調する価値があります。その代わりに、悪玉コレステロールの生成に影響を与えないステアリン酸が含まれています。油の選択に対するこのアプローチは、フライドポテトの栄養成分表示にトランス脂肪ゼログラムが記載されていることからも明らかなように、より健康的な油に対するマクドナルドの取り組みを反映しています。

マクドナルドのフライドポテトはもともと、牛脂と植物油の混合物である牛脂を使用して調理されていました。このブレンドは主にコスト削減のためでしたが、独特の風味と質感も与えられました。フランチャイズ権を獲得したレイ・クロック氏はこの方法を好んで最適化し、革新的なジャガイモの乾燥技術と調理時間計算ツールを作成しました。これらの調整は日常の顧客と料理界の両方の共感を呼び、マクドナルドの世界的拡大を支援しました。 90年代、心臓の健康に関連するコレステロールの懸念により、牛脂から100%植物油への切り替えが行われました。この変更により、フライドポテトの独特の牛肉の風味が変わり、より軽く、あまり強くない味になりました。

現在、マクドナルドのフライドポテトはすべて植物油で調理されており、元の味を再現するために「ナチュラルビーフフレーバー」が追加されています。この香味料は、サプライヤーの施設で部分的に揚げる際に導入されます。興味深いことに、この調味料は実際の牛肉ではなく、牛肉のような風味を作り出すために分解されたタンパク質である加水分解小麦と牛乳誘導体から来ています。これらの風味成分は、小麦または乳に過敏症のある人への配慮を促す可能性があります。