止まらない、止まらない — そしてその理由はここにあります

著者が自分でサルサを作ってみたところ、市販のもののようにクセがなく、おいしいことに気づきました。彼女は少し調べたところ、市販の「新鮮な」サルサにも防腐剤やクエン酸などの風味増強剤が含まれていることを知りました。写真は彼女のDIYサルサで、レシピを共有しています。

誰もが知っている、私が真夜中にニューヨーク市のアッパーイーストサイドのアパートを出て、雪の中デュアンリードドラッグストアまでとぼとぼと歩いて行き、結局スナックウェルのミニチョコレートチップクッキーを 1 箱調達したときの話です。私は家に帰る途中で箱の4分の1を食べ、アパートに向かう5段の階段を登っている間にもう4分の1を食べました。ゴミ箱に捨てる前に、さらにもう一掴みを口の中に押し込みました。

5分後（本当のことを言うと、3分だったかも知れませんが）、それらはゴミ箱から出てきて私の手に戻り、さらにもう一握りが私の口に運ばれようとしていました。（それらはまだゴミ箱の箱に入っていたので、思ったほどひどいものではありませんでした）。それでも、それは別の理由でひどいものでした。プラスチックのライナーに入った残りのクッキーに水を流すのは、当時は素晴らしい解決策のように思えましたが、それはうまくいきました。それ以上は戻りませんでした。クッキーマッシュ。それは私にも及ばなかった。

立ち止まることも、自分をコントロールすることもできないのは、私自身の問題だと思いました。甘いものを前に自分をコントロールできなくなったのは、私に何か問題があったのでしょう。少なくともそれが私の物語でした。自分の食事量にショックを受けたのはその時だけではありませんでした。誰か他の人が私の運賃を盗んだに違いないと思うことが何度もありました。当時私が一人でなかったら、それはおそらく解決策でした。それは自分の食べ物だけではありませんでした。ルームメイトがおいしい料理を持ち帰って、許可なしに試食することもありました。それが彼らの何人かが引っ越した理由だと確信しています。

おかしなことに、これは私のせいではなかったのです。今では、砂糖、塩分、脂肪のレベルを慎重に組み合わせることによって私がコントロールされていたことに気づきました。これらの食品に含まれる添加物は、私がまた食べに来たくなるように設計されています。結局のところ、私はサラダのボウルを片付けたり、最後のブドウの房を食べたりしていませんでした。私は高度に加工され、高度に加工された食品、そしてそれらをたくさん求めました。

中毒ですか？

ピューリッツァー賞受賞者のマイケル・モス氏の著書「Hooked」で見たように、食品会社は砂糖、塩、脂肪を魔法のような比率で組み合わせて私たちの至福点に到達させ、私たちの脳からさらに大きな報酬であるドーパミンを引き出します。これらの成分の非常においしい組み合わせ（それぞれを私たちが自分で組み合わせるよりも多く）を含む食品は、私たちが依存症になるようにプログラムし、ドーパミンをさらに多く求めて再び戻ってくるようにします。

砂糖、塩、脂肪はそれ自体が原因ではないかもしれませんが、超加工食品で使用されるそれらの組み合わせは科学的です。それらは子供時代の記憶を呼び起こします。それらは私たちを落ち着かせる風味と組み合わされています。彼らは、私たちが子供の頃に安心した状況を食べ物に吹き込みます。このような感情を引き起こすために費やされた研究の量が、このシナリオで最も恐ろしいことかもしれません…その影響が分かるまでは。

アメリカ成人の 42% は過体重または肥満です。私たちの子供たちのほぼ20パーセントがそうです。衝撃的な事実はもはや衝撃的ではない…それが衝撃的なのだ。超加工食品はアメリカ人の成人の食事の 60 パーセントを占め、子供たちの食事の 70 パーセントを占めています。これらの食品が私たちを太らせ、さらに重要なことに、病気を引き起こすということをなぜ私たちはまだ無視しているのでしょうか?

砂糖、塩、脂肪の殺人的な組み合わせ（これらの主要栄養素の実際の形態だけでなく、それらの擬似栄養素も含まれます）のほかに、私たちの食品には体重増加に寄与するだけでなく、体重増加に寄与するいくつかの合成添加物が含まれています。戻ってきました。

クエン酸

今ではドラッグストアのクッキーを真夜中に買いに行くことはやめていますが、それでも食べずにはいられない食べ物があることに気付きました。サルサもその一つでしたが、ただの野菜なので一度に食べられる量はあまり気にしませんでした。起こり得る最悪の事態は何でしたか？巨大なサルサボウルをほんの少し食べたいという同僚の怒りに直面するかもしれませんが、それ以外には何の罪悪感も感じませんでした。