包装されたエビで避けるべき2つの化学物質

亜硫酸水素ナトリウムやトリポリリン酸ナトリウム (STPP) などの化学物質は、養殖エビや天然エビの外観を向上させる可能性があります。 ただし、健康と予算の観点からは、明らかに代償を払わなければなりません。

エビには殻の変色を抑えるために亜硫酸水素ナトリウムが添加されています。 しかし、ライブストロング氏によると、亜硫酸水素ナトリウムに敏感な人では、たとえ少量の亜硫酸水素ナトリウムでも望ましくない反応を引き起こす可能性があるという。 喘息患者は亜硫酸塩に対して最も強い反応を示すようで、喘鳴から完全なアナフィラキシーショックに至るまで、呼吸困難、不安、失神を引き起こす可能性があります。 その他の反応には、皮膚や胃腸の過敏症などがあります。 これらの理由から、FDA はエビに残留する亜硫酸塩の量を 100 ppm に制限しています。

皮をむいたエビにSTPPを加えると、エビがより引き締まり、より光沢のある見た目になります。 また、重量が 10% も増加するため、コストが高くなります。 この疑わしい化学物質のすすぎは、犬の健康状態を悪化させる可能性もあります。 FDA は指定量の使用は一般に安全であるとみなしていますが、STPP は特定の人に悪影響を及ぼし、アレルギー反応や呼吸器反応を引き起こします。 STPP はまた、食事にリンを追加するため、望ましくない腎臓や心血管の問題を引き起こす可能性があります。 国立労働安全衛生研究所（NIOSH）によると、クリーンフードの事実によると、この潜在的な神経毒は、大量に摂取すると中枢神経系を変化させ、消化器系の問題を引き起こす可能性があるという。

最近では、亜硫酸水素ナトリウムやトリポリリン酸ナトリウムで処理されていないエビを見つけるのは困難です。 この国で販売されるエビの大部分を占める冷凍エビは、通常、両方で処理されます。 いわゆる「生」のエビであっても、単純に解凍されることがよくあります。 幸いなことに、企業はこれらの成分を袋に表示する必要があります。 原材料としてエビと水のみが記載されている、国産または天然のエビを探してください。 そして、目を使うことを忘れないでください。エビのヒレの端が黒いのは、このセンセーショナルな甲殻類を美しくするために化学物質が添加されていないことを示していることがよくあります。

とにかく、エビがどのように見えるかを誰が気にしますか？ 重要なのは、色とりどりの野菜、四川スパイス、春雨ビーフンがたっぷり入った、食欲をそそるエビとホタテのスカンピやクンパオエビの炒め物が最高においしいということです。 どのエビを購入する場合でも、亜硫酸水素ナトリウムとトリポリリン酸ナトリウムを必ず除いてください。 化学薬品を使わずに、調理して楽しんでください。